千万别吃这样的食物,毒性太强能致癌
- 发布时间:2019-02-07 12:21
霉菌是每个人在日常生活中都要广泛接触到的微生物,几乎无处不在,智慧的中国人很早就利用有益霉菌加工食品,比如腐乳酱、豆瓣酱等,但是有害霉菌也是危害人身体健康的元凶之一,霉菌感染会引发足癣和灰指甲,这是大家一般都知道的例子。但霉菌的危害并不仅限于此,有些霉菌可产生毒性很强的毒素,威胁人体健康甚至会引发癌症,黄曲菌就是这样一种可怕的危险霉菌,它产生的黄曲毒素是一种肝脏毒素,如果经常摄入,超过一定剂量就会大大增加患肝癌风险。关注癌症治疗及预防项目的海外医疗机构百岁时代提醒大家,要注意食品卫生,减小接触黄曲霉素的机会可以有效降低患肝癌风险。
耐高温喜湿阴
黄曲霉菌喜欢潮湿温暖的地方,适宜生长的温度为26℃-28℃,而且温度越高,黄曲霉菌生长越快,在温度在25℃-32℃、相对湿度80%-90%的环境中,黄曲霉菌就能分泌毒素。
别看黄曲霉菌微小,其产生的毒素的稳定性却很强,一般的巴氏消毒法或100℃高温持续20小时都不能使黄曲霉毒素完全灭活,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中常见,毒性和致癌性也强。黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物。
一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。持续地微量摄入,可造成肝脏慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发多种病症。
小心黄曲霉菌预防肝癌
肝是人体五大脏器之一,负责体内的代谢功能,外来的或体内代谢产生的有毒物质,均要经肝脏解毒,所以肝脏对人体至关重要。近年来,肝癌发病率在我国有所上升,死亡率也是高居不下。预防肝癌也要注意病从口入,远离黄曲霉菌的危害。
食品的正确保存可以大大减小感染黄曲霉菌的机会,所以生活中好有计划的购买食品,尽可能不要囤积食品;食物好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
对筷子、菜板等厨具,清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。
家中的米、麦、豆、玉米等食品如受潮霉变,就会产生致癌的黄曲霉菌素。如果不慎吃到霉变的坚果零食一定要赶紧吐掉再用清水漱口,以免被霉菌感染的残渣残留在牙齿里,继续危害身体健康。
花生在受潮后很容易产生黄曲霉菌,生花生好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
黄曲霉在热带和亚热带的核果类和谷类上更为常见,不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。
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