厨房潜伏着一种癌,家庭“煮妇”要当心
- 发布时间:2019-02-07 12:21
大家都知道,吸烟和肺癌的发病有直接的联系,烟草中的致癌物质会造成细胞基因突变。肺癌就被当成了男性多见的癌症,但很多人想不到的是,厨房油烟也会致癌,女性尤其是一些家庭“煮妇”也有罹患肺癌的可能。关注癌症预防与治疗的海外医疗机构百岁时代提醒广大妇女,在家烹饪饭菜要注意避免吸入过多油烟,以免对呼吸道及肺部造成刺激引发癌症。
厨房油烟成女性肺癌致病因素
厨房是中国女性的战场,虽然并不是每个女性都会做饭,但是家庭中烹饪饭菜的重任一般都落在女性身上。一项长达5年的肺癌流行病学调查发现,中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。专家调查后认为,由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如果不加以保护,很容易诱发肺癌。
据统计,近几年来女性肺癌的发病率上升很快,尤其是40-50岁女性患肺癌人数已接近男性达到l:l。对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现,70%的男性肺癌患者死于吸烟病因,只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟、工作在吸烟环境)导致肺癌。
在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房抽油烟机设施老化、厨房门窗关闭,厨房小环境油烟污染严重;还有25%的女性家中厨房连着卧室,冬天很少打开窗户烧菜,高温油烟久久不散,甚至睡眠时也在吸入,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤了呼吸系统细胞组织。调查表明,这种病因在城镇中老年女性肺癌患者中特别突出,危险因素是正常人的2-3倍。
改善烹饪方式有效预防肺癌
厨房油烟具有如此大的危害,“煮妇”们又不得不做饭,该如何做好预防肺癌的工作呢?
首先,厨房要保持自然通风极为重要。“煮妇”们做饭时,不要门窗紧闭,应尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。而且要使用污染较小的燃气,通常来说,煤和煤气的污染比天然气更重。还应尽量多用电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器产品。
厨房油烟与做菜时油的温度有直接关系。当油烧到150℃时,食用油会生成具有强烈刺激作用的丙烯醛,损害鼻、眼和咽喉黏膜;当油加热到200℃以上,产生的油烟就具有了很强的毒性;当油烧到350℃“吐火”时,可能会使人产生“醉油”症状,导致慢性中毒,诱发呼吸和消化系统的癌症。因此,应选购油质稳定、烟点高的油。如橄榄油的烟点是160℃,与不粘锅配合使用,很少产生大量油烟。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比较适合烹饪。大豆色拉油、葵花油等则稳定性较低,高温烹煮时易形成聚合物,产生自由基、丙烯醛等会引起细胞老化及病变的物质。
减少煎炸烤炒则能直接减少油烟的污染。当食用油加热到250℃时会出现大量油烟气。传统的中国式烹饪方法如溜、 炒、爆、炸油温都在260℃以上,很不利健康,应尽量减少,多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等取代;炒菜时尽可能控制油温不超过200℃(以油锅冒烟为极限)。
此外选对抽油烟机很关键,购买时别选择欧式抽油烟机,因为它的抽吸能力较低,应选择具有足够马力的抽油烟机,安装高度以灶台上方85-95厘米为佳。有条件的情况下,好选择第四代侧吸式抽油烟机。此外,定期清洗油烟机也很关键。不仅做饭时应打开抽油烟机,还应做到早开晚关。油锅还不太热就要打开抽油烟机,如果采用了煎炸、爆炒等方式,还应在熄火3-5分钟后再关停抽油烟机。
- 上一篇:孩子喊疼要警惕,这种癌就“盯着”青少年
- 下一篇:多学科综合治疗:精准的癌症治疗模式